Jedes Jahr im Frühling wähle ich in der Bio-Molkerei Le Tofane im Herzen des Maremma-Parks 10 Sorten Rohmilch-Pecorino aus.
Ich habe mich für diese Käserfamilie entschieden, weil sie nur die Milch verwendet, die nach dem Absetzen der Lämmer übrig bleibt. In dieser Käserei wird Käse wie früher hergestellt, wobei der Lebenszyklus der Tiere respektiert wird, ohne erzwungene Schwangerschaften, Trennung von Müttern von ihren Jungen und Tötung von Lämmern.
Aus diesem Grund ist ihre Produktion sehr gering und ihre Käsesorten sind meiner Meinung nach die besten in der Maremma.
Ich wähle die Frühjahrsproduktion, weil das Gras besser ist.
Das erste Gras, das auf den Feldern sprießt, ist „fett“ und die Milch ist die beste überhaupt. Nicht zufällig ist es die Zeit, in der auf natürliche Weise Lämmer geboren werden.
Diese kostbaren Formen durchlaufen ihre erste Reifung in den erfahrenen Händen von Gitana und mit dem Einsetzen des ersten warmen Wetters bringe ich sie nach Sant'Egle.
Hier wickle ich sie in Bio-Baumwolle, binde sie mit Naturseilen fest und bringe sie zur Höhle von Sant'Egle, die vor 600 Jahren ein etruskisches Grab war, das in der Römerzeit geschändet wurde.
In der Grotta di Sant’Egle sind es das ganze Jahr über 7°. Ich lege die Formen in einen Terrakotta-Krug meiner Bauernfamilie aus dem Jahr 1500. Ich bedecke die Formen mit Stroh von Andrea, der Bio-Gerste anbaut, um seine Pferde zu füttern.
Ich verschließe das Glas mit einem Kastanienholzstopfen und Zeit, Geduld und Erfahrung erledigen die großartige Arbeit der Verfeinerung.
Ein paar Tage vor Weihnachten öffne ich das Glas und die Magie manifestiert sich jedes Jahr pünktlich mit einem einzigartigen Ergebnis.
Dieses Jahr habe ich beschlossen, einen reifen, aber weichen Käse mit Ihnen zu teilen
Lecker, aber nicht salzig
Intensiv, aber nicht scharf
Ein Gourmetkäse für aufmerksame und verwöhnende Gaumen
oder mit Gourmet-Erdbeerkompott, Tropea-Zwiebeln und karamellisierten Feigen
Vergessen Sie nicht, es mit einem unserer Bio- und Naturweißweine zu kombinieren, um dieses Sinneserlebnis abzurunden.
Ein Geschenk für Sie und die wirklich besonderen Menschen in Ihrem Leben.
