PREVENDITA CON CONSEGNA A NATALE 2025
Ogni anno, a primavera seleziono 18 (+ 2 per me) forme di pecorino a latte crudo fatte con caglio vegetale, presso il Caseificio biologico Le Tofane, nel cuore del parco della Maremma.
Scelgo questa famiglia di casari perchè usano solo il latte che avanza, dopo lo svezzamento degli agnelli. In questo caseificio il formaggio si fa come una volta, nel rispetto dei cicli della vita degli animali, senza gravidanze forzate, separazione delle madri dai cuccioli ed uccisioni di agnelli.
Per questo motivo la loro produzione è davvero piccola ed i loro formaggi, a mio avviso, i migliori della Maremma.
Scelgo la produzione della primavera perchè l'erba è la più buona di tutto l'anno.
La prima erba che spunta nei campi, è 'grassa' ed il latte è il migliore di sempre, non a caso è il periodo in cui gli agnelli nascono in modo naturale.
Queste preziose forme fanno la loro prima stagionatura nelle mani sapienti di Gitana e con l'inizio dei primi caldi, le porto a Sant'Egle.
Qui le metto in del cotone biologico, le lego con della corda naturale e le porto nella grotta di Sant'Egle che 600 anni fa, fu una Tomba Etrusca aimè profanata in epoca Romana.
Nella Grotta di Sant'Egle ci sono 7°, tutto l'anno. Adagio le forme in un orcio di terracotta della mia famiglia contadina, datata 1500. Ricopro le forme di paglia di Andrea che coltiva orzo Bio per foraggiare i suoi cavalli del Maneggio Belvedere di Sorano.
Chiudo l'orcio con un tappo di legno di castagno ed il tempo, la pazienza e l'esperienza fanno il grande lavoro di affinatura.
Pochi giorni prima di Natale, apro l'orcio e la magia, puntuale, si manifesta ogni anno con un risultato unico.
Quest'anno ho deciso di condividere con te, un cacio stagionato ma dalla pasta morbida
Sapido ma non salato
Intenso ma non piccante
Un formaggio gourmet per palati attenti e goduriosi
oppure con le composte gourmet di fragola, cipolle di tropea e fichi caramellati
E per conorare l'esperienza abbinalo ad uno dei nostri Bianchi bio e naturali per concludere questa esperienza sensoriale.
Un regalo per te e le persone davvero speciali nella tua vita.
