El azafrán orgánico de la Casa Rural Biológica Sant'Egle ha sido clasificado Primero según ISO 3632-1-2011. Además de ser sabrosos, ayudan a mantener el colesterol bajo.
Los pistilos de azafrán no se disuelven al entrar en contacto con líquidos y alimentos, sino que liberan color, aroma y principios activos en la sustancia donde se colocan.
El polvo, de los famosos sobres que encontramos en el supermercado, está elaborado con la parte masculina de la flor que tiene mucho polen. Son las tres anteras amarillas que se pueden ver dentro de los pétalos de color púrpura. La parte masculina, que se utilizaba antiguamente para dar color a las telas, hoy en día se seca, se pica, se le añaden unos pistilos rojos para dar color y se meten en estos saquitos baratos que por ley en realidad no se llaman pistilos de azafrán sino simplemente azafrán (nombre de la flor en todas sus partes, nobles y menos nobles). Este polvo amarillo se disuelve inmediatamente y adquiere un color amarillo intenso, pero no es el preciado azafrán. Por eso los sobres cuestan poco y colorean tanto.
El auténtico azafrán es sólo la parte femenina, es decir, el estilo con los tres preciosos estigmas.
Modo de empleo: máximo 5 pistilos por ración.
Si pones azafrán en agua hirviendo quemas todas sus propiedades (antioxidante, baja el colesterol, vitaminas etc)
Si se desea utilizar en la cocina, se debe colocar en una sustancia grasa tibia (aceite, mantequilla, leche, incluso vegetal, etc.), dejar infusionar al menos 30 minutos y luego agregar al plato que se esté cocinando al final, con el fuego apagado, removiendo constantemente.
Si lo tomas como remedio natural puedes ponerlo en yogur, ensalada o jugo. Cuanto más crudo sea, más propiedades obtendrás de él.
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