Ciliegiolo, rosso Toscana IGT, Antonio Camillo

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Nella nostra cantina non poteva mancare il sincero Camillo che da venticinque anni si occupa di vigne e vino; dal 2006 ha intrapreso la sua produzione di vini, dedicandosi esclusivamente alle uve autoctone selezionando le vigne migliori per esposizione, terreno ed età. Lavora prevalentemente con vecchi vigneti, di età compresa tra 40 e 50 ann. Coltiva le vigne secondo metodi tradizionali, intervenendo il meno possibile con le lavorazioni meccaniche e con le potature verdi, in modo da non stressare la pianta. Per la difesa sanitaria utilizza solo prodotti  naturali (rame e zolfo. In cantina utilizza quasi esclusivamente contenitori in cemento, oltre al legno grande per l’affinamento del vino superiore. Cerca di intervenire il meno possibile con le operazioni enologiche, accompagnando l’evoluzione del vino senza forzarlo.

CILIEGIOLO, rosso Toscana IGT

Ciliegiolo 100%

Uve provenienti da una singola vigna, circa un ettaro, di cui la metà piantata nel 1954, l’altra nel 1968. Ubicata nel Comune  di Capalbio, in località “Vallerana Alta”, a 400 mt slm

Terreni argillosi, ricoperti da una coltre di ghiaia rossa

Allevamento: capovolto toscano

Agricoltura: naturale, senza l’impiego di prodotti di sintesi

Vendemmia: ultima settimana di settembre

Vinificazione: cemento, con macerazione sulle bucce di 30 giorni

Affinamento: botte da 15 hl 12 mesi, cemento 3 mesi, bottiglia 3 mesi

Dati analitici:

• alcool 13,00% vol
• acidità totale 6,50 gr/lt
• ph 3,45
• zuccheri 1,5 gr/lt
• solforosa totale 50 mg/lt
• solforosa libera 25 mg/lt

Note di degustazione:

vino elegante, con tannini raffinati. Al naso note floreali e fruttate con sfumature minerali; in bocca equilibrato, polposo e dal tatto levigato; finale lunghissimo, leggiadro e rinfrescante.